Pommeau er en herlig specialitet fra Normandiet. Det er en drik lavet 100% på æbler. Comte Louis de Lauriston tager ¾ frisk, sød æblesaft og tilsætter ¼ friskdestilleret Calvados, så det samlede alkoholvolumen lander på 17% og ingen sukker kan gære. Al sukkeret fra æblerne er således intakt og gør drikken behageligt sød. Som type minder det derfor om Cognacs Pineau de Charantes, men er selvfølgelig lavet på æbler og ikke druer. Loven kræver at Pommeau lagres på egetræsfade i 14 måneder før det frigives, men det er ikke godt nok for Comte Louis de Lauriston, der lagrer deres Pommeau i 3-4 år. Dette, sammen med kompleksiteten som producentens mere end 50 forskellige æblesorter bidrager med, giver en formidabel Pommeau.
