Grundlæggende mener vi, at du skal drikke den vin, du har lyst til.
Vin og mad hænger dog rigtig godt sammen. Hvis du vil lege lidt med det og skabe en holistisk smagsoplevelse, hvor vinen og maden komplementerer og løfter hinanden, er der en håndfuld ledetråde længere nede i teksten.
Under de forskellige vine anbefaler vi desuden nogle ingredienser og retter, der passer godt til netop dén vin. Leg med og lav mad på vinens præmisser.
Maden har stor indflydelse på vores opfattelse af vinen. Nogle vine drikkes bedst uden mad, men når 9 ud af 10 vine, drikkes til mad, er det ikke uvæsenligt at kigge på koblingen de to i mellem.
Når vinen skal være afgørende for valget af maden, kan du med fordel skele til det italienske køkken. Fordelen her er, at det benytter sig typisk af en enkelt krydderurt, der smager intenst fremfor fire forskellige, der hver bidrager med en smule. Med en stor, nuancerig vin i glasset er der ikke brug for den store smagspalette på tallerknen. Ellers kan de fine noter i vinen let bliver overdøvet.
Tag udgangspunkt i
- strukturen i vinen. Er det en let, frisk vin eller en voluminøs vin med tyngde og alkohol? Lad maden matche vinens struktur. Hvis du serverer bobler for dine gæster, er det en god idé med noget frisk, køligt og sprødt.
- frugtsyren. Det er den du mærker på siderne af tungen. Hvis mundvandet løber frem i munden efter du har taget en tår, er det et tegn på, at vinen har meget frugtsyre. Den efterlader et friskt udtryk i munden, og du er hurtig klar til næste tår. Vælg mad med syre til hvidvine på Sauvignon Blanc, Riesling eller Müller Thurgau og rødvine på Nebbiolo, Barbera, Dolcetto og Pinot Nero/Noir.
- garvesyren – også kaldet tanninerne. Det er den du fornemmer i ganen og gummerne. Den kan virke grov, rustik og rensende. Proteinerne kødets struktur matcher og udligner tanninerne. Vine på Nebbiolo, Dolcetto eller Cabernet Sauvignon har i sine unge år mange tanniner, og passer derfor også godt til vildt og oksekød. Hvis du har en meget ung, tanninholdig vin, kan du med en smule salt og godt med peber blødgøre tanninerne.
- sødmen.
OST
Vin og ost er ikke altid et ideelt match, selvom uendeligt mange etiketter på supermarkedsvine har fortalt os det i mere end 30 år. Mange gange fungerer det bedst med hvidevine eller søde vine, hvor der ikke er samme mængde tanniner, som langt de fleste rødvine har.
Gedeoste i de friske, bløde typer passer glimrende til friske, blomstrende vine på Sauvignon Blanc. De mere tørre gedeoste ledsages også bedst af en hvidvin – gå her efter en Friulano, Pinot Bianco eller Chardonnay uden fad.
Munster, Reblochon og andre modne rødkitsoste, kalder på vine med sødme. Helt perfekt med en Moscato Passito – en en vin påsenhøstede moscatodruer. Alternativt kan det være en Gewürztraminer fra Alto Adige eller Alsace.
De kraftige og salte blåskimmeloste som Stilton og Roquefort, har det godt i selskab med søde vine, fx en Sauternes eller en vin på senhøstede druer af Gewürztraminer og/eller Riesling. Gorgonzola og andre cremede blåskimmeloste gør sig godt med en heftigere alkohol og flere tanniner, som der er i en Amarone.
DESSERT
Drik sødt til sødt. Drik Moscato d’Asti til kransekage. Drik Brachetto til desserter med jordbær og hindbær.
Inden vi slutter
- sødmefulde vine med en heftig alkohol og fadlagring er svære at finde den rette mad til
